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Mauvais, mauvais glucides

Hé, j'ai fait un risotto au citron et au poulet en conserve ce week-end! C'était très très bon. Et maintenant, je vais adorer ça, parce que c’était à peu près l’héroïne non coupée de glucides.

J'y ai pensé hier en lisant le dernier reportage de Gary Taubes sur le front de l'alimentation, dans lequel il cite des recherches scientifiques démontrant que - l'avertissement, Sam MacDonald! - Une calorie n'est pas qu'une calorie. Les calories provenant des glucides sont bien moins efficaces pour favoriser la prise de poids que les calories provenant des lipides ou des protéines, car elles affectent négativement le métabolisme du corps. Taubes:

Si nous pensons que les sujets du Dr Ludwig sont des pré-obèses, l'étude indique que la composition en éléments nutritifs du régime peut déclencher la prédisposition à la graisse, indépendamment des calories consommées. Moins nous mangeons de glucides, plus nous restons facilement maigres. Plus il y a de glucides, plus il est difficile. En d'autres termes, les glucides font grossir et l'obésité est un défaut de stockage des graisses. Ce qui compte, c’est donc la quantité et la qualité des glucides que nous consommons et leur effet sur l’insuline.

De ce point de vue, le procès suggère que parmi les mauvaises décisions que nous puissions prendre pour maintenir notre poids se trouve exactement ce que le gouvernement et des organisations médicales comme l'American Heart Association nous ont dit de faire: manger des régimes faibles en gras et riches en glucides, même si ces régimes comprennent des grains entiers et des fruits et légumes.

Une conclusion controversée? Absolument, et les résultats du Dr Ludwig ne sont nullement irréprochables. Les régimes devraient être nourris bien plus d'un mois, ce qu'il espère faire dans une étude de suivi. Comme dans toute science, ces expériences devraient être reproduites par des chercheurs indépendants. Nous discutons à ce sujet depuis plus d'un siècle. Mettons-le au repos avec plus de bonne science. Les implications pour la santé publique sont énormes.

Personnellement, je ne me suis jamais senti mieux et je ne trouvais pas plus facile de rester mince que lorsque je mangeais avec un régime alimentaire faible en glucides et en sucre, et riche en légumes frais, sans féculents et en protéines maigres.

Voir la vidéo: Les Bons Glucides - Comment bien les choisir ? 2018 (Novembre 2019).

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